Die duftenden Stoffe, die in Pflanzen vorkommen, nennt man ätherische Öle. Sie können in den Blüten vorkommen oder in den Blättern oder in den Wurzeln, den Früchten oder Samen. Für die Pflanze sind die ätherischen Öle Lockstoffe, Konservierungsmittel oder sie dienen der Übermittlung von Botschaften.
Das ätherische Öl kann mittels Destillation, Pressung oder Extraktion aus den entsprechenden Pflanzenteilen gewonnen werden. Die meisten ätherischen Öle sind stark wirksame Substanzen und werden in ganz kleinen Mengen verwendet. Sie verbinden sich am besten mit Ölen, Fetten oder Alkohol.
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